Cuisine d'Auvergne L'Auvergne n'est pas une région gastronomique très réputée. La cuisine auvergnate est avant tout une cuisine de paysans, simple et nourrissante. Ce qui n'empêche pas certains plats d'être particulièrement savoureux. Les éléments de base sont les pommes de terre, la charcuterie, le fromage, le choux et parfois les herbes des montagnes. Première recette, la célèbre Truffade.

Pour 6 personnes :

1,2 kg de pommes de terre
100 g de lard gras
1 cuil. à soupe d'huile
5 gousses d'ail
sel
400 g de cantal jeune
Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Découper le lard en bandelettes. Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, y faire fondre le lard et rissoler les gousses d'ail en chemise.
Retirer les lardons et l'ail de la poêle et les remplacer par les pommes de terre. Saler.
Faire revenir à feu doux 20 à 30 minutes en retournant les pommes de terre dans les faires trop dorer. Couper le cantal en fines lamelles. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les recouvrir de fromage, mélanger les pommes de terre et le fromage, jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ecraser alors les pommes de terre et remuer cette composition pour obtenir un mélange lisse "qui file". La truffade est prête.